Quantité
11€40
Andouillette A La Corde 400 g
Retour recherche / résultat5 A (Association Amicale des Amateurs d'Authentique Andouillette)
La grande spécialité d'Hardouin
Issue d'une grande tradition, elle nécessite un savoir faire particulier...
La triperie fraîche est soigneusement nettoyée (abats blancs de porc), coupée en longues lanières et tressée autour d'une corde. Elles sont ensuite assaisonnées à plat, selon un tour de main 'maison' qui préserve ses secrets en matière de dosage de sel marin, poivre et autres épices.
Le tout est enroulé à l'aide de la corde, retirée une fois l'andouillette embossée dans sa 'robe': un boyau naturel de porc.
La cuisson est effectuée dans un court bouillon aromatisé au Vouvray pendant 3 heures minimum à température frémissante. Lors de la cuisson, l'andouillette crue de 2.4 kg environ va perdre les 2/3 de son poids pour devenir un produit fini de 700 à 800 G
- 19€00
- 2
- 400 g
Infos produitsÀ conserver entre 0°C et +4°C.
Durée de conservation : 25 jours
Conditionnement sous vide
Andouillette A La Corde 400 g
Ingrédients :
Intestin et estomac de porc origine France, sel, oignons, poivre, persil, épices et plantes aromatiques, échalotes, piments, vin : Vouvray.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeurs énergétiques : 940 Kj / 226 Kcal
Matières grasses 15 g dont acides gras saturés 7,8 g
Glucides 0,6 g dont sucres 0,6 g
Protéines 22 g
Sel 1,7 g
Allergènes :
Absence
"Pour la petite histoire"
En Touraine, lorsque l'on cuisinait le cochon, les femmes se retrouvaient autour du lavoir pour nettoyer les boyaux, les panses et les chaudins.
Ces derniers étaient coupés en lanières et mêlés à un subtil mélange d'épices, puis enrobés grâce à une corde dans leur enveloppe.
